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品蟹指南

螃蟹吃法

史料记载最早的蟹菜——蟹胥

文字:[大][中][小] 2013-8-14  浏览次数:1992

    翻开中国人吃蟹的历史,最早有记载的是从西周开始,“蟹胥”是最早出现的历代蟹名菜肴。
   《周礼/天官/庖人》曰:庖人掌共六畜、六兽、六禽辨其名物。凡其死生鲜薨之物以共王之膳,与其荐羞之物及后、世子之膳羞。这段话后,东汉郑玄注:“荐羞之物谓四时所膳食,若荆州之鱼,青州之蟹胥。”何为“蟹胥”?晋吕忱《字林》曰:“胥,蟹酱也。”《释名》曰:“蟹胥,取蟹藏之,使骨头解胥胥然也。”这种蟹酱,非常美味。“蟹胥”,是历史资料中记载古人最早的蟹名品之一。因为那时的饮食中,酱是比较流行的。可见,古人吃蟹,从蟹胥开始。后来,随着物质与烹饪技术的不断发展,吃蟹的方法也多了起来,螃蟹的名品菜肴也不断出现。

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