服务热线:0553-6880118

最新公告:

主要从事无公害螃蟹、鳜鱼、青虾等特种水产品养殖和销售,主要从事无公害螃蟹、鳜鱼、青虾等特种水产品养殖和销售;调味品、速冻食品、水产制品加工与销售。

品蟹指南

螃蟹文化

关于蟹八件的大闸蟹文化

文字:[大][中][小] 2013-8-14  浏览次数:1914

    会吃蟹的人必需首先明白蟹中的精品和废品。就是说精品需要一丝一丝地去吃干净,而废品是吃不得的,必需去除丢弃。如寒性十足的“蟹蓑衣”“蟹六角”“蟹和尚”“蟹黑线”是不能吃的,误吃了轻易发病。初次吃蟹的人,最好在吃蟹“老手”边讲解、边示范的指导下,由表及里,去废存精,了解位置,知道危害,才能吃个明白,吃个舒畅,否则误吞脏物、寒物,可能会适得其反——想尝鲜却吃出病。
    为注入品蟹时的文化内涵,吴地早就发明了一套“蟹八件”的吃蟹工具。如钩、针、剪、锤等,品蟹时通过各种小巧玲珑的器械去耐心地“勾引”蟹肉,更附加了品蟹时的闲情雅趣。最近,昆山政协为弘扬蟹文化,又重新推出“蟹八件”,使品蟹更有玩味,更有吸引力。
    有时要宴请一些非常重要的嘉宾,除了品蟹,还要做出一些与蟹有关的精美细菜,如“蟹王扒翅”、“蟹黄鹅掌”、“蟹油虾球”、“佛手蟹菊”等。这些闻名蟹菜大多是昆山特级烹饪巨匠刘锡安先生的“创造发明”,每道蟹菜总有星星点点的蟹黄,丝丝缕缕的蟹肉,或漂浮在汤液中,或夹杂在鱼禽中,看了口水欲滴,吃了印象深刻,使品蟹又有了别样的美妙。
    吃蟹的步骤也没有先后划定,有人先脚后“斗”——把精致放在最后品味;有人先“斗”后脚——趁热先享用蟹黄或蟹膏,然后再“各个击破”。吃蟹要有巧劲,如吃脚可先咬断两头关节,通过用力一吸,细丝白肉立马获取;蟹砣也应顺丝横吃,这样条肉就能顺利地在腔体掏出;可用吃完的蟹斗作为搅和器,用蟹脚的爪尖作为挑拨器,慢条斯理地“解剖”,不迟不疾地“攻克”,以免双手沾上良多油腻,搞成一副看似“风卷残云”的狼狈相。
    大闸蟹固然是上等滋养品,特别是含有丰硕的蛋白质和氨基酸,但蟹性寒,又腥气十足,所以品蟹时还需配备老醋、生姜、红糖等,按一定比例调制成酸中带甜、咸中带辣的调料,取肉再蘸汁,调味又驱寒,沁人肺腑,美不胜收。喜酒的还可备黄酒一碗,品蟹间隙,喝上一口黄酒,热流涌动,既增加情调,又有暖身的作用。
    品蟹是一种细活,是一种文化,是一种情趣,是一种享受。会吃蟹的人吃得既快又干净,并可将蟹壳还原成一个蟹形;不会吃蟹的人,像“乱嚼西瓜子”一样,连壳带肉乱吃一气,只是尝到了一点鲜味而已,其它可能一无所获,这种人戏称为“牛吃蟹”。